糖反演——蔗糖的分解成葡萄糖和果糖,是一个人人皆知的陷阱糖果制造硬糖糖果。

结果是冷流,使产品变得粘稠,失去其形式和结构。最终,粘性的手指和粘性包装被消费者解释为质量低劣或保质期过期的标志,导致他们拒绝接受产品。

实现最长保质期为你硬糖糖果在很大程度上是为了避免糖反演粘性和无吸引力的“湿”的相貌。

对这个挑战的答案就是酸了。

我们的解决方案:缓冲乳酸

酸或酸的组合,您用来创建您的产品的独特风味可以创建糖反转问题或逃避它。新金沙平台登录Corbion's PURAC∈缓冲的乳酸通过保持稳定的pH有助于防止糖转化的发生,同时,它还能增强硬糖的酸味和水果味。缓冲作用允许乳酸达到你想要的酸度,而不改变pH值(或引发糖反转),所以你的糖果的货架寿命增加了。

高度可溶的和容易的过程,PURAC∈可用作具有80%干固体含量的液体,使您更容易在配方中替换柠檬酸。

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